peptide digir ahwaa oligopeptide molecular yar oo leh miisaan molecular qaraabo ah 200-800 daltons, kaas oo lagu farsameeyo hydrolysis enzymatic, kala soocidda, sifaynta iyo habka qalajinta, isticmaalaa borotiinka digir sida alaabta ceeriin.Amino acids waa walxo nafaqo oo lagama maarmaan ah oo ku jira jidhka bini'aadamka, halka ay jiraan 8 amino acids oo aan la isku dhejin karin.

Qaab dhismeedka

peptide digir kaliya ma bixiyo nafaqeeyayaalka u baahan korriinka bini'aadamka, laakiin sidoo kale waxa uu leeyahay tilmaamo physicochemical ah oo aad u fiican.Iyada oo loo marayo tijaabada shaqada ee polypeptide digirta, cilmi-baarayaashu waxay ogaadeen in polypeptide digir uu leeyahay milmayn wanaagsan, xajinta biyaha, nuugista saliidda marka loo eego borotiinka digirta.

Codsiga:

(1) Cuntooyinka lagu daro: polypeptide peapeptide wuxuu leeyahay haynta biyaha wanaagsan, nuugista saliidda iyo samaynta jel, Markaa waxaa loo isticmaali karaa ham sausage iyo waxyaabaha kale ee hilibka sida cuntada lagu daro.Pea polypeptide wuxuu leeyahay heer go'an oo xumbo ah iyo xasilooni xumbo, waxaana lagu dari karaa waxyaabaha macmacaanka ah halkii ukunta.Intaa waxaa dheer, waxay leedahay emulsification aad u wanaagsan, sidaas darteed waxaa loo isticmaali karaa emulsifier cuntooyinka kala duwan.

(2) Alaabooyinka Daryeelka Caafimaadka: Iyada oo leh sifooyinka nafaqooyinka sarreeya iyo borotiinka sare, markaa peptide digir wuxuu horumarin karaa dhammaan noocyada kala duwan ee alaabta daryeelka caafimaadka ee shaqeynaya.Waxa intaa ka badan, peptide digir wuxuu leeyahay PH dhexdhexaad ah, ma laha dhadhan qadhaadh, oo leh qiimo jaban, sidaas darteed ku dar borotiinka caanaha peptide, ma aha oo kaliya nafaqo ahaan macquul ah, laakiin sidoo kale waa sahlan tahay in la qaato qiimaha.Waxa la filayaa in loo isticmaalo cuntada caafimaadka iyo daryeelka ilmaha samaynta caanaha.

Borotiinka digirta waxa uu leeyahay khayraad balaadhan iyo qiimo jaban gudaha Shiinaha, si kastaba ha ahaatee, maadaama asiidhyada amino-yadani ay ku jiraan borotiinka qaab iskudar ah, kaas oo si dhab ah u saameeyay nuugista iyo ka faa'iidaysiga jidhka bini'aadamka.Waxaa jira cilmi-baarisyo qaarkood ay caddeeyeen in borotiinku inta badan lagu nuugo qaabka peptide-yar oo yaryar ka dib ficilka enzymes-ka dheefshiidka.Iyo heerka nuugista ee peptide hooseeya ayaa ka fiican kan amino acids.